Si revisas la dieta diaria de la mayoría de los habitantes urbanos, contiene grandes cantidades de alimentos ácidos como hamburguesas, empanadas, pizza, sándwiches de queso, salchichas, bacon, kebabs, colas, donas, pasteles, etc.., que a la larga pueden obstaculizar el equilibrio ácido en el estómago. Estos alimentos cuando se descomponen dejan residuos que se conocen como cenizas ácidas, la principal causa de los problemas de estómago.

Los ingredientes que son ácidos en la naturaleza cuando se digieren por el cuerpo son carnes, productos lácteos, huevos, ciertos granos enteros, azúcares refinados y alimentos procesados. Es importante tener en cuenta que la tendencia de formación de ácido o alcalina de un ingrediente en el cuerpo no tiene nada que ver con el pH real del alimento en sí. Los cítricos son ácidos por naturaleza, pero el ácido cítrico en realidad tiene un efecto alcalinizante en nuestro cuerpo.

Los alimentos alcalinos son importantes para lograr un equilibrio. Como todos los expertos y médicos han estado diciendo durante años, deberíamos tener una comida equilibrada con una buena combinación de todo, en lugar de restringirnos a tener solo una cierta categoría de alimentos.

Por lo tanto, los alimentos alcalinos ayudan a contrarrestar los riesgos de la acidez y los reflujos ácidos, brindando algún tipo de alivio. La mayoría de las comidas tradicionales de la India contienen alimentos alcalinos para crear una dieta equilibrada. Si alguna vez has probado un almuerzo típico de Assamese, siempre comienza con un plato llamado Khar. Khar también se refiere al ingrediente principal en el plato, que es un álcali extraído de las cáscaras de un varietal de plátano conocido como Bhim Kol. Las cáscaras se tuestan y conservan en seco, y antes de preparar el plato, se empapan en agua tibia para obtener un filtrado amarronado que luego se utiliza en la cocina.

El plato se puede hacer con diferentes ingredientes, pero el que se hace con papaya cruda es el más apreciado, conocido como Amitar Khar. Si la papaya cruda no está disponible, también se usa repollo o calabaza. A veces, una cabeza de pescado frito se revuelve en el plato durante las últimas etapas del proceso de cocción. Se cree que Khar es bueno para el estómago, facilitando la digestión.