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Tabla de pH de los alimentos

El pH de los Alimentos

Esta tabla de pH y o acidez de frutas, verduras, panes, productos alimenticios comunes, etc. se utiliza para determinar los requisitos de procesamiento. Existe una considerable variación entre las variedades, la condición del cultivo y los métodos de procesamiento, etc…

Los datos de la primera tabla de pH de los alimentos, están ordenados en orden alfabético. Y más abajo puedes encontrar otra tabla de potencial relativo de pH en los alimentos, en que se presentan para la porción comestible en su estado normal y natural, a menos que se indique lo contrario.

Tabla de pH de la comida

¿Importa el pH de tu dieta?

La medición del pH en los alimentos es un indicador útil de la consistencia en los lotes para el control de calidad, pero también se puede usar para monitorear los alimentos donde el pH cambia con el tiempo, por ejemplo, en la producción de yogur; durante la fabricación de cerveza en haztubirra.com explican todo sobre la elaboración artesanal; o incluso te puede servir para probar la frescura de los alimentos.

Si tratas de llevar una dieta saludable, consciente del Ph en los alimentos, tienes mucho de lo que hacer un seguimiento:

  • ¿Obtienes suficientes vitaminas?
  • ¿Consumes minerales y fibra (soluble e insoluble)?
  • ¿Grasa buena (como de nueces, aceites vegetales y pescado) y no demasiada grasa mala?

Y no puedes olvidar todos esos otros compuestos beneficiosos en los alimentos vegetales que lo ayudan a mantenerse saludable.

Tabla de pH de los alimentos
en orden alfabético

Aquí tienes una tabla de PH de los alimentos, en orden:

A:

Aceite de aguacate5
Aceite de almendra3
Aceite de canola4
Aceite de cártamo3
Aceite de castaña2
Aceite de coco5
Aceite de girasol4
Aceite de hígado de bacalao6
Aceite de oliva5
Aceite de onagra6
Aceite de palma2
Aceite de piñones4
Aceite de semilla de calabaza4
Aceite de semilla de lino5
Aceite de semilla de uva4
Aceite de sésamo3
Aceite hidrogenado8
Acelga8
Agave7
Agua Ionizada8-9
Agua mineral7
Aguacate6
Ajenjo5
Ajo7
Albaricoque5
Alcachofa5
Alcohol3
Alforfón3
Algarroba1
Algas azules o verdeazuladas6
Algas marinas8
Alimentos fritos1
Almendra6
Aloe Vera7
Amaranto5
Anacardo7
Angélica6
Antibióticos1
Antihistamínicos3
Apio / cebollín5
Arándano5
Arándano agrio2
Árnica6
Arroz blanco3
Arroz integral4
Arroz japónica5
Arroz salvaje5
Arveja2
Aspartamo2
Avellana1
Avena5
Azúcar/Cocoa1

B:

Banana5
Benzoato3
Berenjena6
Bergamota6
Bicarbonato de sodio8
Boniato / ñame8
Brócoli7
Brócoli/Espinaca8
Brotes8

C:

Café2
Café de Kona4
Calabacín5
Calabaza6
Caqui8
Carne de res1
Caseína, leche2
Castaño7
Cebada1
Cebada molida2
Cebolla / miso8
Cebolleta / cilantro5
Centeno2
Cerdo/vacuno2
Cereal2
Cereza6
Cerveza, Soda1
Chirimoya4
Chirívia / taro7
Ciruela3
Ciruela pasa3
Ciruela umeboshi8
Cítricos7
Coco4
Cohosh negro7
Col6
Col de bruselas5
Col rizada / Perejil7
Colifor6
Colinabo7
Corteza de sauce blanco5
Crema/mantequilla6
Crisantemo6
Curry4

D:

Dátiles3
Diente de león8

E:

Efedra6
Endivia / Rúcula7
Equinácea6
Espárragos7
Especias / Canela7
Espelta4

F:

Faisán3
Frambuesa8
Fresa5
Frijol4
Frijol blanco/rojo3
Frijol mungo3
Fruta en vinagre4
Frutos secos4

G:

Gallina2
Ganso/pavo1
Garbanzo2
Gelatina/órganos4
Ghi (mantequilla clarificada)5
GMS/Melaza4
Granada2
Grano de café5
Guayaba4
Guisante verde2
Guisantes de ojos negros4
Guisantes partidos3

H:

Habas4
habichuela / cera de frijol4
Habichuela blanca3
Harina Blanca/Sémola3
Harina procesada1
Helado1
Higo4
Hojas de berza verde6
Hojas de mostaza7
Hojas de nabo5
Huevo de codorniz6
Huevo de gallina4
Huevo de pato5

J:

Jabalí / arce / carne de caza3
Jalea/Mermelada1
Jarabe de arroz6
Jengibre (raíz)7
Jicama5
Judía pinta3
Jugo de caqui4
Jugo de piña5

K:

Kasha4
Kombucha7

L:

Langosta1
Leche de soja2
Leche de vaca3
Leche materna humana5
Lechuga5
Leguminosas (otros)2
Lentejas4
Levadura/Lúpulo/Malta1
Lima8
Limón6

M:

Maíz2
Mandarina8
Mango7
Maní2
Manteca de cerdo2
Manzana6
Mariscos (naturales)3
Mariscos (procesados)1
Matricaria6
Mejillones / calamar2
Melocotón6
Melón7
Miel/Jarabe de arce4
Mijo4
Moluscos3
Mora6

N:

Nabo sueco6
Naranja5
Nectarina8
Nori | Kombu | Wakame | Hijiki8
Nuez de brasil1
Nuez moscada2
Nuez Pacana2

Ñ:

Ñame8

O:

Oliva7
Olmo5
Ortiga6
Oso2
Oveja/cordero3

P:

Papaya6
Pasa5
Patata / Pimiento6
Pato salvaje4
Pera6
Pescado4
Pimienta7
Piña8
Pomelo7
Porotos (frijoles) azuki3
Proteína de requesón2

Q:

Queso curado3
Queso de cabra3
Queso de cabra/oveja4
Queso de soja3
Quesos procesados1
Quinbombó / pepino5
Quinoa5

R:

Raíz de bardana / lorus8
Raíz de nabo / taro8
Regaliz7
Remolacha5
Ruibarbo4

S:

Sacarina2
Sake7
Sal marina8
Salsa picante4
Salsifí / Ginseng6
Salvado de avena2
Sandía8
Seitán o tofu3
Sello de oro6
Semilla de amapola7
Semilla de sésamo6
Semillas de calabaza8
Semillas de pistacho2
Setas / hongo6
Soja1
Stevia3
Sucanat5
Sulfito5

T:

Tapioca3
Té de jengibre5
Té negro3
Té verde o té mu6
Teff / Kamut3
Tomate4
Trigo3
Triticale4
Tupinambo7

V:

Vainilla3
Valeriana7
Venado4
Verduras de mar (otras)8
Vinagre acético/blanco1
Vinagre balsámico3
Vinagre de arroz4
Vinagre de manzana6
Vinagre de umeboshi5
Vinagre de vino tinto2

Y:

Yogurt4

Z:

Zanahoria4
Zarzamora7

La escala del pH

Ácido y alcalino (o básico) son dos extremos que describen una propiedad química. La mezcla de ácidos y bases puede anular o neutralizar sus efectos extremos. Una sustancia que no es ni ácida ni alcalina es neutra.

La escala de pH mide qué tan ácida o básica es una sustancia. La escala general de pH varía de 0 a 14. Es decir, un pH de 7 es neutro, un pH inferior a 7 es ácido y un pH superior a 7 es básico o alcalino.

La escala de pH es logarítmica y, como resultado, cada valor de pH total por debajo de 7 es diez veces más ácido que el siguiente valor más alto.
Por ejemplo: un alimento con pH 4 es diez veces más ácido que el pH 5 y 100 veces (10 veces 10) más ácido que el pH 6. Lo mismo ocurre con los valores de pH superiores a 7, por lo cual, cada uno de los cuales es diez veces más alcalino que el siguiente valor entero más bajo. Por ejemplo, el pH 10 es diez veces más alcalino que el pH 9 y 100 veces (10 veces 10) más alcalino que el pH 8.

El pH en el Agua

El agua pura es neutra. Pero cuando los productos químicos se mezclan con agua, la mezcla puede volverse ácida o básica.

Ejemplos de sustancias ácidas son el vinagre y el jugo de limón. La lejía, la leche de magnesia y el amoníaco son ejemplos de sustancias básicas. Con Ionizadores obtenemos Agua Alcalina.

Pero, qué pasa con el

equilibrio ácido alcalino de los alimentos

¿Necesitas considerar eso también? Muchos artículos, sitios web y anuncios afirman que una dieta que aumenta el ácido no es saludable e incluso la causa de la mayoría de las enfermedades, desde cáncer y artritis hasta depresión y diabetes; y promueven dietas especiales o suplementos (con nombres como Acid2Alkaline, pH-Balance,…etc) para llevar a tu cuerpo «de vuelta al equilibrio de pH adecuado».

La mayoría de estas afirmaciones son descabelladas o incluso absurdas. Sin embargo, como con muchas dietas de moda y suplementos, hay un núcleo de verdad dentro de ellos. La investigación ha demostrado que la dieta puede influir en la acidez – alcalinidad de algunos de los sistemas del cuerpo y que esto puede afectar la salud ósea. Aqui tienes unas recetas de comida alcalina.

La acidez y la alcalinidad se miden por la escala de pH, que va de 0 a 14; 7 es neutral, y los números más bajos indican acidez creciente, mayor alcalinidad de los números. El cuerpo mantiene su equilibrio ácido en el rango normal de varias maneras. El ácido se excreta por los riñones y también se reduce mediante la exhalación de dióxido de carbono. Y lo más importante, en lo que respecta a la salud ósea, el cuerpo almacena la sangre (es decir, neutraliza la acidez) mediante la liberación de compuestos de calcio, que son alcalinos.¿Y dónde entra la dieta?

La dieta occidental típica es rica en proteínas animales, lo que aumenta ligeramente la acidez de la sangre. Las frutas y verduras reducen la acidez de la sangre, es decir, la hacen más alcalina. No es que la carne sea ácida, sino que contiene compuestos que forman ácido, como aminoácidos y fósforo. Del mismo modo, las frutas y verduras tienen compuestos alcalinos (aunque muchos de ellos tienen un sabor ácido).

Los estudios de laboratorio han demostrado que una dieta que aumenta los ácidos podrían causar que los huesos liberen calcio; los alimentos de formación alcalina ayudan a prevenir esta pérdida. Las personas que comen muchas frutas y verduras tienden a tener huesos más fuertes, y esto puede ayudar a explicar por qué. Por lo tanto, los estudios han encontrado que la dieta DASH para reducir la presión arterial, que es rica en frutas y verduras, ayuda a reducir la pérdida de calcio.

 

 

El pH de los alimentos en nuestra comida

Tabla de potencial relativo de pH en los alimentos

Alimentos alcalinos

PH relativo

  • Pepino
  • + 31.5
  • Brotes de alfalfa
  • + 29.3
  • Brotes de soja
  • + 29.5
  • Aguacate
  • + 15.6
  • Tomate
  • + 13.6
  • Rábano de verano
  • + 39.4
  • Kamut Grass
  • + 27.6
  • Zanahoria
  • + 9.5
  • Frijoles de soja (empapados)
  • + 12.8
  • Lecitina de soja (pura)
  • + 38
  • Repollo
  • + 14.1
  • Apio
  • + 13.3
  • Ajo
  • + 13.2
  • Espinacas
  • + 13.1
  • Berro
  • + 7.7
  • Puerros
  • + 7.2
  • Calabacín
  • + 5.7
  • Frijoles de soja frescos
  • + 12
  • tofu
  • + 3.2
  • Limones
  • + 9.9
  • Limas
  • + 8.2
  • Pepino
  • + 31.5
  • Hierba de trigo
  • + 33.8
  • Semillas de rábano germinado
  • + 28.4
  • La hierba de cebada
  • + 28.1
  • Repollo rojo
  • + 6.3
  • Almendras
  • + 3.6
  • Aceite de oliva
  • + 1
  • Aceite de semilla de lino
  • + 3.5
  • Nabo
  • + 8
  • Espárragos
  • + 1.3
  • Cebolla
  • + 3.0
  • Sandía
  • 5.2 - 5.8

    Alimentos ácidos

    pH relativo

  • Cerdo
  • - 38.0
  • Ternera
  • - 35
  • Carne de vaca
  • - 34.5
  • Pollo
  • - 18
  • Huevos
  • - 18
  • Queso duro
  • - 18.1
  • Quark
  • - 17.3
  • Crema
  • - 3.9
  • Pan blanco
  • - 10
  • Pan integral
  • - 6.5
  • Pan de centeno
  • - 2.5
  • Pistachos
  • - 16.6
  • Cacahuete
  • - 12.8
  • Anacardos
  • - 9.3
  • Margarina
  • - 7.5
  • Aceite de maíz
  • - 6.5
  • Mantequilla
  • - 3.9
  • Edulcorantes artificiales
  • - 26.5
  • Chocolate
  • - 24.6
  • Azucar blanca
  • - 17.6
  • Fructosa
  • - 9.5
  • Miel
  • - 7.6
  • Salsa de tomate
  • - 12.4
  • Mayonesa
  • - 12.5
  • Mostaza
  • - 19.2
  • Salsa de soja
  • - 26.2
  • Vinagre
  • - 39.4
  • Licores
  • - 38.7
  • Vino
  • - 16.4
  • Cerveza
  • - 26.8
  • café
  • - 25.1
  • Zumo de frutas (Natural)
  • - 8.7
  • Zumo de fruta (procesado)
  • - 33.6
  • Té (negro)
  • - 27.1

     

     

     

    Importancia del pH en los Alimentos

    Las nueces, las legumbres, algunos granos (como arroz, la pasta y los copos de maíz) y los quesos duros aumentan la acidez; leche y yogurt aparentemente no. Los refrescos, debido al fósforo que contienen, también son altos en la escala de ácido, por lo que algunos estudios han relacionado un alto consumo de refrescos con huesos más débiles.

    Sin embargo, existe controversia sobre cuán significativo es el efecto de una dieta que aumenta el ácido en los huesos y el riesgo de osteoporosis, especialmente en personas que consumen cantidades adecuadas de calcio. Dado que los riñones ayudan a reducir la acidez y la función renal disminuye con la edad, algunos investigadores creen que una dieta que aumenta el ácido puede ayudar a explicar parte de la pérdida ósea en las personas mayores. Pero hay tantos factores que afectan la salud ósea, incluida la genética, la actividad física y muchos nutrientes, por lo que es difícil deducir el efecto de una dieta alta en ácido.

    Cómo medir el pH de los alimentos

    Los electrodos de pH estándar a menudo lucharán cuando se utilicen en muestras de alimentos, ya que la unión de referencia se bloquea, el tiempo de reacción se vuelve más lento y, finalmente, el electrodo falla.

    El uso de un electrodo diseñado para hacer frente a las muestras de alimentos asegurará una vida más larga y resultados más precisos.

    Entonces, ¿qué opciones están disponibles para probar el pH de los productos alimenticios?


    En resumen: consume muchas frutas y vegetales, y limita tu ingesta de carne. Pero no solo por el Ph de los alimentos en tu cuerpo, hay muchas otras buenas razones para hacerlo, y la primera eres tú.

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