Saltar al contenido

Tabla de pH de los alimentos

El pH de los Alimentos

Esta tabla de pH y o acidez de frutas, verduras, panes, productos alimenticios comunes, etc. se utiliza para determinar los requisitos de procesamiento. Existe una considerable variación entre las variedades, la condición del cultivo y los métodos de procesamiento, etc. Los datos de la primera tabla de pH de los alimentos, se presentan para la porción comestible en su estado normal y natural, a menos que se indique lo contrario. Más abajo, la tabla de pH clasificados por unidad.

Tabla de pH de la comida

El pH de los alimentos en nuestra comida

Al final del artículo encontrarás otra completa tabla de Ph de alimentos clasificados por unidades

Tabla de potencial relativo de pH en los alimentos

Alimentos alcalinos

PH relativo

  • Pepino
  • + 31.5
  • Brotes de alfalfa
  • + 29.3
  • Brotes de soja
  • + 29.5
  • Aguacate
  • + 15.6
  • Tomate
  • + 13.6
  • Rábano de verano
  • + 39.4
  • Kamut Grass
  • + 27.6
  • Zanahoria
  • + 9.5
  • Frijoles de soja (empapados)
  • + 12.8
  • Lecitina de soja (pura)
  • + 38
  • Repollo
  • + 14.1
  • Apio
  • + 13.3
  • Ajo
  • + 13.2
  • Espinacas
  • + 13.1
  • Berro
  • + 7.7
  • Puerros
  • + 7.2
  • Calabacín
  • + 5.7
  • Frijoles de soja frescos
  • + 12
  • tofu
  • + 3.2
  • Limones
  • + 9.9
  • Limas
  • + 8.2
  • Pepino
  • + 31.5
  • Hierba de trigo
  • + 33.8
  • Semillas de rábano germinado
  • + 28.4
  • La hierba de cebada
  • + 28.1
  • Repollo rojo
  • + 6.3
  • Almendras
  • + 3.6
  • Aceite de oliva
  • + 1
  • Aceite de semilla de lino
  • + 3.5
  • Nabo
  • + 8
  • Espárragos
  • + 1.3
  • Cebolla
  • + 3.0
  • Sandía
  • 5.2 - 5.8

    Alimentos ácidos

    pH relativo

  • Cerdo
  • - 38.0
  • Ternera
  • - 35
  • Carne de vaca
  • - 34.5
  • Pollo
  • - 18
  • Huevos
  • - 18
  • Queso duro
  • - 18.1
  • Quark
  • - 17.3
  • Crema
  • - 3.9
  • Pan blanco
  • - 10
  • Pan integral
  • - 6.5
  • Pan de centeno
  • - 2.5
  • Pistachos
  • - 16.6
  • Cacahuete
  • - 12.8
  • Anacardos
  • - 9.3
  • Margarina
  • - 7.5
  • Aceite de maíz
  • - 6.5
  • Mantequilla
  • - 3.9
  • Edulcorantes artificiales
  • - 26.5
  • Chocolate
  • - 24.6
  • Azucar blanca
  • - 17.6
  • Fructosa
  • - 9.5
  • Miel
  • - 7.6
  • Salsa de tomate
  • - 12.4
  • Mayonesa
  • - 12.5
  • Mostaza
  • - 19.2
  • Salsa de soja
  • - 26.2
  • Vinagre
  • - 39.4
  • Licores
  • - 38.7
  • Vino
  • - 16.4
  • Cerveza
  • - 26.8
  • café
  • - 25.1
  • Zumo de frutas (Natural)
  • - 8.7
  • Zumo de fruta (procesado)
  • - 33.6
  • Té (negro)
  • - 27.1

    ¿Importa el pH de tu dieta?

    Si tratas de llevar una dieta saludable, consciente del Ph en los alimentos, tienes mucho de lo que hacer un seguimiento:

    • ¿Obtienes suficientes vitaminas?
    • ¿Consumes minerales y fibra (soluble e insoluble)?
    • ¿Grasa buena (como de nueces, aceites vegetales y pescado) y no demasiada grasa mala?

    Y no puedes olvidar todos esos otros compuestos beneficiosos en los alimentos vegetales que lo ayudan a mantenerse saludable.

    La escala del pH

    Ácido y alcalino (o básico) son dos extremos que describen una propiedad química. La mezcla de ácidos y bases puede anular o neutralizar sus efectos extremos. Una sustancia que no es ni ácida ni alcalina es neutra.

    La escala de pH mide qué tan ácida o básica es una sustancia. La escala general de pH varía de 0 a 14. Es decir, un pH de 7 es neutro, un pH inferior a 7 es ácido y un pH superior a 7 es básico o alcalino.

    La escala de pH es logarítmica y, como resultado, cada valor de pH total por debajo de 7 es diez veces más ácido que el siguiente valor más alto.
    Por ejemplo: un alimento con pH 4 es diez veces más ácido que el pH 5 y 100 veces (10 veces 10) más ácido que el pH 6. Lo mismo ocurre con los valores de pH superiores a 7, por lo cual, cada uno de los cuales es diez veces más alcalino que el siguiente valor entero más bajo. Por ejemplo, el pH 10 es diez veces más alcalino que el pH 9 y 100 veces (10 veces 10) más alcalino que el pH 8.

    El pH en el Agua

    El agua pura es neutra. Pero cuando los productos químicos se mezclan con agua, la mezcla puede volverse ácida o básica.

    Ejemplos de sustancias ácidas son el vinagre y el jugo de limón. La lejía, la leche de magnesia y el amoníaco son ejemplos de sustancias básicas. Con Ionizadores obtenemos Agua Alcalina.

    Pero, qué pasa con el

    equilibrio ácido alcalino de los alimentos

    ¿Necesitas considerar eso también? Muchos artículos, sitios web y anuncios afirman que una dieta que aumenta el ácido no es saludable e incluso la causa de la mayoría de las enfermedades, desde cáncer y artritis hasta depresión y diabetes; y promueven dietas especiales o suplementos (con nombres como Acid2Alkaline, pH-Balance,…etc) para llevar a tu cuerpo «de vuelta al equilibrio de pH adecuado».

    La mayoría de estas afirmaciones son descabelladas o incluso absurdas. Sin embargo, como con muchas dietas de moda y suplementos, hay un núcleo de verdad dentro de ellos. La investigación ha demostrado que la dieta puede influir en la acidez – alcalinidad de algunos de los sistemas del cuerpo y que esto puede afectar la salud ósea. Aqui tienes unas recetas de comida alcalina.

    La acidez y la alcalinidad se miden por la escala de pH, que va de 0 a 14; 7 es neutral, y los números más bajos indican acidez creciente, mayor alcalinidad de los números. El cuerpo mantiene su equilibrio ácido en el rango normal de varias maneras. El ácido se excreta por los riñones y también se reduce mediante la exhalación de dióxido de carbono. Y lo más importante, en lo que respecta a la salud ósea, el cuerpo almacena la sangre (es decir, neutraliza la acidez) mediante la liberación de compuestos de calcio, que son alcalinos.¿Y dónde entra la dieta?

    La dieta occidental típica es rica en proteínas animales, lo que aumenta ligeramente la acidez de la sangre. Las frutas y verduras reducen la acidez de la sangre, es decir, la hacen más alcalina. No es que la carne sea ácida, sino que contiene compuestos que forman ácido, como aminoácidos y fósforo. Del mismo modo, las frutas y verduras tienen compuestos alcalinos (aunque muchos de ellos tienen un sabor ácido).

    Los estudios de laboratorio han demostrado que una dieta que aumenta los ácidos podrían causar que los huesos liberen calcio; los alimentos de formación alcalina ayudan a prevenir esta pérdida. Las personas que comen muchas frutas y verduras tienden a tener huesos más fuertes, y esto puede ayudar a explicar por qué. Por lo tanto, los estudios han encontrado que la dieta DASH para reducir la presión arterial, que es rica en frutas y verduras, ayuda a reducir la pérdida de calcio.

    Importancia del pH en los Alimentos

    Las nueces, las legumbres, algunos granos (como arroz, la pasta y los copos de maíz) y los quesos duros aumentan la acidez; leche y yogurt aparentemente no. Los refrescos, debido al fósforo que contienen, también son altos en la escala de ácido, por lo que algunos estudios han relacionado un alto consumo de refrescos con huesos más débiles.

    Sin embargo, existe controversia sobre cuán significativo es el efecto de una dieta que aumenta el ácido en los huesos y el riesgo de osteoporosis, especialmente en personas que consumen cantidades adecuadas de calcio. Dado que los riñones ayudan a reducir la acidez y la función renal disminuye con la edad, algunos investigadores creen que una dieta que aumenta el ácido puede ayudar a explicar parte de la pérdida ósea en las personas mayores. Pero hay tantos factores que afectan la salud ósea, incluida la genética, la actividad física y muchos nutrientes, por lo que es difícil deducir el efecto de una dieta alta en ácido.

    Cómo medir el pH de los alimentos

    La medición del pH en los alimentos es un indicador útil de la consistencia en los lotes para el control de calidad, pero también se puede usar para monitorear los alimentos donde el pH cambia con el tiempo, por ejemplo, en la producción de yogur, elaboración de cerveza o para probar la frescura de los alimentos.

    Los electrodos de pH estándar a menudo lucharán cuando se utilicen en muestras de alimentos, ya que la unión de referencia se bloquea, el tiempo de reacción se vuelve más lento y, finalmente, el electrodo falla.

    El uso de un electrodo diseñado para hacer frente a las muestras de alimentos asegurará una vida más larga y resultados más precisos.

    Entonces, ¿qué opciones están disponibles para probar el pH de los productos alimenticios?

    Tabla de pH de los alimentos

    Tabla de Alimentos pH
    Aceite de canola 4
    Aceite de cártamo 3
    Aceite de coco 5
    Aceite de girasol 4
    Aceite de hígado de bacalao 6
    Aceite de oliva 5
    Aceite de palma 2
    Aceite de piñones 4
    Aceite de semilla de lino 5
    Aceite hidrogenado 8
    Acelga 8
    Alimentos fritos 1
    Almendra 6
    Aceite de aguacate 5
    Aceite de almendra 3
    Aceite de onagra 6
    Aceite de semilla de calabaza 4
    Aceite de castaña 2
    Aceite de semilla de uva 4
    Aceite de sésamo 3
    Castaño 7
    Manteca de cerdo 2
    Verduras de mar (otras) 8
    Algas marinas 8
     
    Nori | Kombu | Wakame | Hijiki 8
    Faisán 3
    Gallina 2
    Ganso/pavo 1
    Pato salvaje 4
    Carne de res 1
    Cerdo/vacuno 2
    Gelatina/órganos 4
    Jabalí / arce / carne de caza 3
    Mariscos (procesados) 1
    Oso 2
    Oveja/cordero 3
    Venado 4
     
    Tapioca 3
    Cebada molida 2
    Grano de café 5
    Harina procesada 1
    Mijo 4
    Trigo 3
    Alforfón 3
    Avena 5
    Cebada 1
    Maíz 2
    Triticale 4
    Amaranto 5
    Arroz blanco 3
     
     
    Arroz integral 4
    Arroz japónica 5
    Arroz salvaje 5
    Centeno 2
    Cereal 2
    Espelta 4
    Harina Blanca/Sémola 3
    Kasha 4
    Quinoa 5
    Salvado de avena 2
    tef/kamut 3
    Endivia / Rúcula 7
    Frijol mungo 3
     
    Hojas de nabo 5
    Salsa picante 4
    Salsifí / Ginseng 6
    Agua mineral 7
    Agua Ionizada 8-9
    Alcohol 3
    Aspartamo 2
    Azúcar/Cocoa 1
    Benzoato 3
    Café 2
    Café de Kona 4
    Cerveza, Soda 1
    GMS/Melaza 4
    Jarabe de arroz 6
     
    Kombucha 7
    Sal marina 8
    Sulfito 5
    Té de jengibre 5
    Té verde o té mu 6
    Levadura/Lúpulo/Malta 1
    Miel/Jarabe de arce 4
    Sacarina 2
    Sucanat 5
    Té negro 3
    Vinagre acético/blanco 1
    Vinagre balsámico 3
    Vinagre de arroz 4
     
    Vinagre de manzana 6
    Vinagre de umeboshi 5
    Vinagre de vino tinto 2
    Pimienta 7
    Agave 7
    Ajenjo 5
    Aloe Vera 7
    Angélica 6
    Árnica 6
    Bicarbonato de sodio 8
    Corteza de sauce blanco 5
    Cohosh negro 7
    Crisantemo 6
     
    Curry 4
    Efedra 6
    Equinácea 6
    Especias / Canela 7
    Matricaria 6
    Nuez moscada 2
    Olmo 5
    Ortiga 6
    Jalea/Mermelada 1
    Regaliz 7
    Sello de oro 6
    Stevia 3
     
    Vainilla 3
    Valeriana 7
    Setas / hongo 6
    Aguacate 6
    Arándano 5
    Banana 5
    Caqui 8
    Cereza 6
    Chirimoya 4
    Ciruela pasa 3
    Cítricos 7
    Frambuesa 8
    Fresa 5
     
    Fruta en vinagre 4
    Frutos secos 4
    Higo 4
    Jugo de caqui 4
    Jugo de piña 5
    Lima 8
    Mandarina 8
    Mango 7
    Manzana 6
    Melocotón 6
    Mora 6
    Oliva 7
    Papaya 6
     
    Pasa 5
    Piña 8
    Sandía 8
    Tomate 4
    Zarzamora 7
    Albaricoque 5
    Arándano agrio 2
    Ciruela 3
    Coco 4
    Dátiles 3
    Granada 2
    Guayaba 4
       
    Limón 6
    Melón 7
    Naranja 5
    Nectarina 8
    Pera 6
    Pomelo 7
    Bergamota 6
    Huevo de codorniz 6
    Huevo de pato 5
    Huevo de gallina 4
    Leche de soja 2
    Queso de cabra 3
    Queso de cabra/oveja 4
    Queso de soja 3
    Helado 1
    Leche materna humana 5
    Queso curado 3
    Yogurt 4
    Guisante verde 2
    Guisantes partidos 3
    Lentejas 4
    Seitán o tofu 3
    Soja 1
    Algarroba 1
    Habas 4
    Judía pinta 3
    habichuela / cera de frijol 4
    Leguminosas (otros) 2
    Porotos (frijoles) azuki 3
    Arveja 2
    Frijol 4
    Frijol blanco/rojo 3
    Garbanzo 2
    Habichuela blanca 3
    Guisantes de ojos negros 4
    Langosta 1
    Mariscos (naturales) 3
    Mejillones / calamar 2
    Moluscos 3
    Pescado 4
    Caseína, leche 2
    Crema/mantequilla 6
    Ghi (mantequilla clarificada) 5
    Leche de vaca 3
    Proteína, requesón 2
    Quesos procesados 1
    Colinabo 7
    Patata / Pimiento 6
    Raíz de nabo / taro 8
    Chirívia / taro 7
    Remolacha 5
    Cebolla / miso 8
    Nabo sueco 6
    Boniato / ñame 8
    Jicama 5
    Raíz de bardana / lorus 8
    Jengibre (raíz) 7
    Ruibarbo 4
    Zanahoria 4
    Ajo 7
    Brotes 8
    Nuez de brasil 1
    Nuez Pacana 2
    Maní 2
    Semilla de amapola 7
    Semillas de pistacho 2
    Anacardo 7
    Avellana 1
    Semilla de sésamo 6
    Semillas de calabaza 8
    Ciruela umeboshi 8
    Sake 7
    Algas azules o verdeazuladas 6
    Antihistamínicos 3
    Antibióticos 1
    Col de bruselas 5
    Brócoli/Espinaca 8
    Col rizada / Perejil 7
    Quinbombó / pepino 5
    Alcachofa 5
    Berenjena 6
    Brócoli 7
    Calabacín 5
    Calabaza 6
    Diente de león 8
    Hojas de mostaza 7
    Hojas de berza verde 6
    Lechuga 5
    Tupinambo 7
    Apio / cebollín 5
    Cebolleta / cilantro 5
    Col 6
    Colifor 6
    Espárragos 7

    En resumen: consume muchas frutas y vegetales, y limita tu ingesta de carne. Pero no solo por el Ph del cuerpo, hay muchas otras buenas razones para hacerlo, y la primera eres tú.

    Más Información